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中央厨房配送

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中央厨房配送

【概要描述】

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 中央厨房生产线菜肴烹调可分为;热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键,因此要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、 销售数量等方面加强监控。严格督导厨 师按标准规范操作,实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、 数量和质量。

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