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中央厨房设计原则:
中央厨房设计原则有很多,我们来大体的看一看。首先需要符合食品加工相关设计规范:
1、符合HACCP管理体系的要求,
2、符合产品SC相关要求。
3、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
4、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
5、注重环境卫生,防虫防鼠
6、长远规划,分步实施

按照功能进行严格分区:
1、对各个区域进行严格的温度分区,
2、洁净区与污染区严格区分,
3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区开。

 

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