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中央厨房设计加工

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中央厨房设计加工

【概要描述】

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中央厨房设计的加工工艺是以总体规划设计和确定的产品方案中品种及产量为依据进行项目实施设计。其内容如下:

  1、单一产品和产品销售组合方案与班产(小时)产量的确定。

  2、物资消耗量的计算。包括产品消耗的主、辅原材料及随产品一同消耗的食器、食具、包装材料的计算等。

  3、水、蒸汽、能源(燃气、电)量的计算和对上述能源的技术参数要求。

  4、品种从原材料至成品、物流配送、销售、对各工艺(工序)环节关键质量控制点的确定、工序分序、常平质量控制标准确定。

  5、生产设备选型

  6、主要生产间中央厨房加工间和工艺相关的辅助平面工艺布置。

  7、绘制工艺布置图、平面工艺布置图、相关的能源接点和其他图纸,为附属装业提供设计条件,拟定工艺设计说明书。

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