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中央厨房和传统厨房有什么不同

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中央厨房和传统厨房有什么不同

【概要描述】

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中央厨房和传统厨房有什么不同

所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。

中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店冷藏。

中央厨房规模大,效率比传统厨房高

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