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中央厨房的优势

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中央厨房的优势

【概要描述】

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中央厨房的优势

中央厨房的优点包括:集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理,因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。

(1)规模提升带来议价能力,上游采购的品质提升、价格下降、供给更稳定。按照目前餐饮业30-40%的食材成本占比计算,假设议价能力带来10%的销售成本控制,影响3-4pct的利润率

(2)集采更能取得增值税票。2016年营改增后,餐饮业原本缴纳5%的营业税改为缴纳6%的增值税;2018年5月起,农产品增值税率从11%下调为10%。按照目前餐饮业30-40%的食材成本占比计算,能否取得进项的增值税票直接影响3-4pct的利润率。

(3)降低人力成本:餐饮业厨师成本高昂,月薪在5000-10000元之间,平均月薪约为5500元,达到普通服务员2-3倍,个别招牌菜厨师议价能力更强,中央厨房提升标准化水平后减少大厨依赖;另外,通过中央厨房统一处理制作流程,减少后厨的洗、切、配等内容,降低后厨人员配置。

一般而言,不配备中央厨房的餐饮门店,后厨部人员将达到总人数的40%,因为厨师因素后厨成本将占到总人工成本45%。如果通过中央厨房减少厨师等后厨人力成本近35%,按总人力成本占营收约25%计算,能够提高3-4个pct的利润率。

(4)减少门店租赁面积。对于前厅和后厨的面积规划,行业惯用的面积配比通常为中餐3:1、西餐7:3,后厨面积占比约25~35%。按照目前租金占餐饮业营收比例8-15%的水平计算,若能缩减60%的后厨面积,将带来0.8-1.5pct的利润率提升。

上述就是为你介绍的有关中央厨房的优势的内容,对此你还有什么不了解的,欢迎前来咨询我们网站,我们会有技术人员为你讲解。

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